蛋白打发是用冷藏鸡蛋，还是用室温鸡蛋？
虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发，但其稳定性较差，所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。
蛋糕很散，没有韧性？
鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了。
南京欧米奇西点西餐学院，专注西点西餐教育，设有西点、西餐、调酒、咖啡等主流西式餐饮培训专业。专业的教学缔造专业的人才，南京欧米奇您的不二之选。
24小时联系电话17714539096，欢迎广大家长和学员前来实地考察。